西式酱汁的系统性划分在教学中的探究

邓臻迪

《文渊(中学版)》 2020年06期

温州技师学院餐旅服务系 浙江 温州 325000

酱汁是西方菜的灵魂,但对于我院中式烹调专业的学生来说,在短短一个学期内系统性地掌握西式酱汁是有难度的,因此教师有必要将西式酱汁做系统性的划分,将酱汁教学融于每节实训课中,才有可能使学生将酱汁的制作融会贯通,为西式菜肴的创新制作奠定基础.本文将按照食材荤素给酱汁做划分,同时联合教学计划,合理安排酱汁教学进度,以顺利达成预设教学目标.

西餐；酱汁；教学；种类；划分