微生物中性蛋白酶在食品工业的最新进展及应用前景

邢红波

《文渊(小学版)》 2021年06期

北京凯泰新世纪生物技术有限公司 北京 100176

蛋白酶作为一种高效、健康的酶制剂，已经在食品行业中得到了广泛的应用。利用蛋白酶制剂进行肉制品肉质嫩化、口感提升、风味改善的相关技术在不断更新，在肉制品加工方面做出了巨大贡献。

微生物；中性；蛋白酶；食品工业；进展；应用前景